มังสวิรัติเมนู ผัดซอสหมี่เย็น

      วันพระ ลด ละ เลิก ท่านที่ไม่เคยทาน อาหารเจ หรือ มังสวิรัติ ได้โอกาสเริ่มต้นกับ ผัดซอสหมี่เย็นเวอร์ชั่นไร้สัตว์

      เริ่มต้นเตรียมส่วนประกอบกันก่อนนะค่ะ
      - แครอท, เห็ดฟาง, ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นลูกเต๋าดังภาพ

      - มะเขือเทศ, หอมหัวใหญ่, ต้นหอม หั่นเป็นลูกเต๋า ส่วนต้นหอมก็นำมาซอยนะค่ะ

      - หมี่เย็น, ไข่ไก่ บะหมี่เย็นหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ต แต่ใครที่หาไม่ได้ ไม่ต้องกังวลไปนะค่ะ สามารถให้เล้นสปาเก็ตตี้ หรือ อย่างง่ายสุดๆ ก็เส้นมาม่า เนี้ยแหละค่ะ ใช้แทนกันได้ตามสะดวก ส่วนไข่ไก่ใช้ 2 ฟอง หรือใช้ตามชอบ ตอกไข่ใส่ชามแล้วเอาส้อมขยี่ไข่พอไข่แดงแตกไว้ หรือถ้าใครอยากประยุกต์เป็น อาหารเจ ก็ไม่ต้องใส่ใข่ ก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน แต่ออกคนละแนว

      ส่วนเครื่องปรุงรสได้แก่
      - ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, ซอสปรุงรส (แม็กกี้ หรือ ภูเขาทอง)
      - น้ำตาลทราย, เกลือป่น, พริกไทยป่น
      - น้ำมันพืช (หรือ เนย), น้ำเปล่า (หรือ น้ำซุปก็ได้ค่ะ)

      เริ่มกันเลย
      - ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด ผัดพอหอมหัวใหญ่เปลี่ยนเป็นสีใสๆ ก็ใส่ แครอท, ข้าวโพดอ่อน, เห็ดฟาง, มะเขือเทศ ลงไป
(ขณะผัดถ้ารู้สึกว่าน้ำแห้งมากเกินไปก็เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยได้ค่ะ)

      จากนั้นเริ่มปรุงรสกันเลยค่ะ
      - ใส่ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, ซอสปรุงรส,
      - เกลือป่นเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาลทราย, น้ำเปล่า

      ขนาดไม่ได้ตายตัว ขึ้นอยู่กับว่าชอบรสชาติแบบไหน ทำมากน้อยเพียงใด แต่สูตรนี้มีหลักคือ
      - น้ำเปล่า ใส่แล้วกะด้วยสายตาดูว่า ไม่โหลงแหลงเกินไป กะพอดี ๆ กับผักที่ใส่ลงไป แต่อาจให้มากกว่านิดหน่อยเพราะเราจะเคี่ยวให้ผัดนิ่ม น้ำอาจจะแห้งไปบ้าง (ถ้าใส่น้ำมากเกินไปอาจทำให้รสชาติจืด หรือไม่ก็ต้องเสียเครื่องปรุงอื่นๆ มากตามไปด้วย)
      - ซอสพริกใส่น้อยกว่าซอสมะเขือเทศครึ่งนึง ส่วนซอสมะเขือเทศ ใส่มากไม่เป็นไร ไม่อันตรายมีก็แต่เปลืองอย่างเดียวอิอิ อย่าลืมว่าเราใส่พริกไทยป่น ซึ่งออกรสแบบเผ็ดร้อนลงไปด้วย ถ้าใช้ซอสพริกสูตรเผ็ดมาก ให้ระวังในการใส่ อาจต้องลดปริมาณลงอีก ถ้าไม่มั่นใจแนะนำให้ค่อยๆ ใส่ แล้วชิมรสเอาจะดีกว่า
      - ซอสปรุงรส ใส่ให้พอออกรสเค็มเล็กน้อย อย่าลืมว่าเราใส่เกลือป่นเล็กน้อยลงไปด้วย
      - น้ำตาลทรายใส่เป็นสิ่งสุดท้าย ก่อนใส่ให้ชิมดูก่อนว่า ออกรสหวานจากส่วนประกอบอื่น
มากน้อยแค่ไหน ถ้าออกหวานพอสมควรแล้วก็ใส่เล็กน้อย ถ้าไม่ออกรสหวานเลยก็ใส่มากหน่อย หรืออาจจะไม่ใส่เลยก็ได้ตามชอบ

      สรุปรสชาติที่ควรจะเป็น หวานนำ เผ็ดตาม เค็มเล็กน้อย

      - เมื่อปรุงรสเรียบร้อยแล้วให้ลดไฟลง เคี่ยวต่อสักพักพอให้ผักนิ่ม แต่ถ้าใครชอบแบบแข็งก็ไม่ต้องเคี่ยวนะค่ะ ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย
      - เมื่อผักนิ่มได้ที่ตามต้องการแล้ว(ทดลองโดยการชิมดู) ก็เพิ่มไฟกลับเป็นไฟกลางตามเดิม จากนั้นใส่ไข่ลงไป ขณะเทไข่ให้ใช้ตะหลิวคนกระทะเป็นวงกลมไปด้วย แต่ถ้าใครจะทำเป็น อาหารเจ หรือไม่ชอบใส่ไข่ ก็ไม่ต้องใส่นะค่ะ บอกแล้วตามชอบเลย อยากทำแบบไหน สไตล์ใครสไตล์มัน (หลังจากใส่ใข่แล้วน้ำอาจจะแห้งลงไปอีก)

      - จากนั้นใส่ ต้นหอมซอย น้ำราดก็พร้อมราดแล้วค่ะ
      - ส่วนเส้นก็ นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที หรือลองชิมเส้นดูกะเอา นิ่มตามที่ชอบ
      - นำเส้นมาจัดจาน แล้วราดด้วยน้ำซอส เป็นอันเสร็จจ้า...

ทานอาหารปราศจากเนื้อสัตว์แล้ว อย่าลืมทำจิตใจให้ปราศจากสิ่งชั่วร้าย ด้วยนะค่ะ
ไม่มีอะไรยาก มีก็แต่ คุณจะทำ หรือไม่ทำเท่านั้นเอง

« กลับหน้าหลัก ทำอาหาร